Desde que descobri Weston A. Price e a importância que os povos indígenas atribuíam à saúde de bebês e crianças em crescimento, me apaixonei pela nutrição pré-natal e pela nutrição infantil. Entendi o papel de criar uma “próxima geração” mais saudável. Muitos dos problemas que agonizam as nossas crianças hoje, sejam cáries dentárias, eczema, distúrbios de humor e comportamentais, problemas de sono ou dificuldades de aprendizagem, podem ser evitados com uma nutrição adequada.
Em 2014 comecei a dar consultoria de nutrição em escolas.
Trabalhei em um jardim de infância Waldorf (Steiner) em Suva, Fiji.
A dieta tradicional de Fiji é muito rica. É uma ilha tropical, então eles têm a sorte de ter todas aquelas frutas tropicais como banana, mamão, abacaxi, manga e tubérculos como batata doce, inhame e mandioca. Eles têm coco em abundância, então cozinham a maior parte da comida com leite e óleo de coco. Além disso, frutos do mar e carne de porco são uma grande parte da dieta. Eles têm algas marinhas locais e vegetais incomuns como duruka (os “aspargos de Fiji”).
Duruka (à esquerda) é o broto fechado da planta da cana. Geralmente é cozido com leite de coco ou misturado ao curry. Nama (à direita) é uma alga marinha encontrada principalmente nas águas de Fiji e se assemelha a pequenas uvas verdes. Faz parte da dieta diária da nação insular do Pacífico e geralmente é servido embebido em leite de coco e adicionado a saladas.
Era um jardim de infância internacional, então havia crianças de todo o mundo, com culturas e hábitos alimentares diferentes. Para iniciar o programa, eu queria entender que tipo de comida eles consumiam ali. Eles tinham uma pequena horta orgânica e estavam criando algumas galinhas para produzir ovos, o que era bom! Mas, todos os outros ingredientes, eles compravam no supermercado. Farinha branca, açúcar branco, leite UHT e óleo vegetal eram utilizados diariamente.
Com o programa de consultoria nutricional, trabalhei junto com a cozinheira, pais e filhos para encontrar as melhores opções para criar um cardápio mais saudável, mas garantindo que as crianças ainda gostassem da comida.
Etapas do programa de consultoria nutricional:
O primeiro passo: Encontrar ingredientes disponíveis localmente. A feira em Suva era um paraíso! Pessoas de pequenas comunidades vinham de toda a ilha com os seus produtos para vender ali. Eram muitas coisas interessantes!
Segundo: Criar novas receitas. Estávamos misturando receitas tradicionais de Fiji com culinária estrangeira, mas usando apenas ingredientes locais e integrais. Por exemplo: nhoque feito de mandioca ou granola fermentada com nozes locais e frutas tropicais secas.
Terceiro: Criar um cardápio denso em nutrientes e treinar a cozinheira para as novas receitas. (Certifiquei-me de que a farinha branca, o açúcar branco, o leite UHT e o óleo vegetal fossem excluídos do cardápio: usávamos a mandioca e a castanha local para fazer pães e bolos e substituímos o óleo vegetal pelo óleo de coco. Adicionamos alguns alimentos densos em nutrientes como iogurte caseiro e chucrute).
Quarto: Começamos a fazer jardinagem e a cozinhar junto com as crianças para que elas pudessem se envolver em todo o processo de alimentação.
Eu simplesmente adorei trabalhar com aquelas crianças. Foi fascinante fazer parte desse processo e observar os resultados positivos com elas. Para mim é inesquecível a forte relação que nós (eu e meu marido) criamos com os pais e toda a equipe da escola. Todos nos apoiaram muito e estavam dispostos a ajudar em todos os aspectos.
Em 2015, embarquei em um novo desafio na Ásia. Passei mais de um ano trabalhando na Student Village, Green School em Bali.
A Green School também é uma escola internacional, que foca na sustentabilidade e ensina crianças e adolescentes a descobrir sua paixão e propósito de vida.
Na Student Village, eu, meu marido e mais duas pessoas incríveis, éramos responsáveis por cuidar de cerca de 15 adolescentes (11 a 17 anos). Éramos a extensão da escola. Estávamos morando juntos com as crianças e nosso conceito era que as crianças continuassem aprendendo enquanto estivessem em casa.
Minha missão era transformar a cozinha. Trazer uma dieta mais nutritiva, local e sustentável aos alunos.
Novamente, a cozinheira responsável pela cozinha servia alimentos altamente processados (bolos, biscoitos, molhos, ketchup, refrigerantes, alimentos congelados, etc.) e utilizava produtos como farinha branca, óleo vegetal e açúcar branco. Então segui os mesmos passos de quando estive em Fiji, me adaptando a esse novo contexto de Bali:
Procurei fornecedores locais e sustentáveis/orgânicos. Havia uma fazenda orgânica incrível que criava porcos, galinhas e fazia queijo cru. Nossos vizinhos eram Hare Krishna e tinham algumas vacas e podíamos comprar leite cru deles. Perto dali tínhamos uma loja orgânica para produtos secos. E no mercado local encontramos todos os vegetais e frutas cultivados na ilha. Também iniciamos uma horta orgânica com os alunos.
Criei novas receitas misturando comida balinesa/indonesiana com culinária de todo o mundo usando ingredientes locais. Comecei, junto com as cozinheiras, a fazer pães e bolos de massa fermentada (com farinha de arroz local), granola fermentada, iogurte e cream cheese caseiros, chucrute, vegetais lacto-fermentados, kombucha, kefir, manteiga de amendoim usando métodos de preparo tradicionais, caldos, molhos, etc.
Elaborei um cardápio com alta densidade nutricional para café da manhã, almoço, jantar e lanches. Todos os bolos, biscoitos e bebidas passaram a ser preparados no local. O cardápio incluía caldo de ossos, grãos devidamente preparados, ovos, carnes, vegetais e frutas locais e alimentos fermentados.
Treinei as cozinheiras a aprender as novas receitas e cozinhei junto com elas para garantir que entendenssem os processos.
Também criamos programas para integrar as crianças em todos os aspectos da alimentação: desde cultivar até cozinhar (reciclar e limpar!):
"Be The Chef" era um projeto, onde uma vez por semana, uma das crianças ficava encarregada de cozinhar para todos que moravam na Student Village (cerca de 20 pessoas). Elas poderiam trazer uma receita de casa ou apenas cozinhar algo que gostavam muito de comer. Junto com os alunos adaptei essas receitas usando ingredientes integrais e locais. A maioria dos alimentos considerados "junk food" podem se transformar em alimentos saudáveis, se escolhermos os ingredientes certos. Lembro-me que um estudante americano queria preparar uma “sopa de brócolis e cheddar” que, com os ingredientes certos, como leite cru e queijo de alta qualidade, vegetais orgânicos e caldo caseiro, se transformou em uma refeição muito nutritiva.
Feira: começamos a vender na feira da escola alguns dos produtos que fazíamos com os alunos (como kombucha, kefir, chucrute, granola fermentada, pão de massa fermentada, cream cheese de iogurte cru). Os lucros do mercado iriam para os estudantes! Quando você os deixa persuadir seus próprios projetos é o que lhes dá a chance de ter sucesso e fracassar e dá a liberdade de decidir quem eles são.
Jogos e arte: transformar tarefas básicas do dia a dia em jogos também os ajudou a assumir responsabilidades e a desfrutar de “tarefas chatas”, como lavar louça, reciclagem e cuidar do jardim. Quando você atribui tarefas baseadas no desempenho, eles podem determinar quanto tempo levam para realizá-las.
Maus hábitos são difíceis de quebrar. No entanto, o mesmo vale para bons hábitos. Quando as crianças observam e experimentam bons hábitos realizados pelos pais, é mais provável que continuem fazendo – especialmente em relação à comida. Principalmente durante os primeiros anos, quando as crianças ficam naturalmente intrigadas ao vivenciar tudo pela primeira vez. Eles estão constantemente absorvendo novas informações e são capazes de aprender rapidamente pelo exemplo.
As crianças da Student Village em Bali eram mais velhas do que as crianças do Waldorf Kindergarten em Fiji.
Os adolescentes podem ter mais dificuldade em iniciar hábitos saudáveis, principalmente se as boas práticas alimentares não foram introduzidas quando eram mais jovens. A maioria dos nossos alunos em Bali veio de grandes cidades e foram amplamente expostos ao fast food e ao estilo de vida prático. Eles já tinham enraizado em si mesmos esses fortes maus hábitos de saúde.
No início foi assustador para eles saberem que o cardápio mudaria. Eles estavam comendo lasanha congelada no jantar, bolos industrializados para lanches, por exemplo, o que era muito conveniente para o paladar. Mas diferente do que eles esperavam, uma dieta rica em nutrientes é de longe o oposto daquela dieta “sem óleo, sem sal, sem sabor”. Quando você adiciona caldos de ossos, muitas gorduras saudáveis, sal não refinado, carne com ossos, vegetais orgânicos, a comida não é apenas saudável, mas tem um gosto bom! Então, aos poucos, eles começaram a entender que não precisavam comer sem gosto para comer saudável.
Em 2019 trabalhei para outra escola na Inglaterra. Uma "Forest School" dentro de uma fazenda biodinâmica. Eu poderia ficar horas escrevendo sobre a escola e minha experiência por lá. Também foi uma experiência incrível. Mas os passos e os princípios foram os mesmos que utilizei em Fiji e em Bali e mais uma vez deu certo!
Para saber mais sobre o “Programa de Consultoria Nutricional para Escolas”:
Yorumlar