A cultura francesa é sinônimo de amor pela comida, e essa paixão se estende além do prato, ela vai até um envolvimento ativo na preservação das práticas culinárias tradicionais. O ativismo não está reservado apenas para protestos; os franceses são ativistas apaixonados pelos seus alimentos tradicionais.
Você já se perguntou de onde vem sua comida? Na França, não é um mistério. A maioria da população ainda prefere ir as feiras, estabelecendo ligações com os agricultores locais. Para eles, não se trata apenas de comprar; trata-se de construir relacionamentos. Conheça o seu agricultor, conheça a sua comida! Este compromisso garante a sustentabilidade das práticas agrícolas tradicionais, contribuindo para a resiliência geral da cultura francesa. Nas feiras ("marchés") da França, você pode encontrar facilmente produtos excepcionais, que vão desde pão de massa fermentada e croissants amanteigados (de verdade) até leite cru, queijos crus, manteiga crua, produtos feito com órgãos e caldo de osso e farinhas moídas na pedra. Além disso, é facilmente possível encontrar todos esses produtos em variedades orgânicas. Tudo isso é normal para eles. E eu acho isso fascinante!
Eu e meu marido sentimos uma profunda conexão com a França, pois ressoa com nossos princípios. O compromisso francês de comprar na feiras locais ou diretamente nas fazendas, especialmente de pequenos produtores, artesãos e fazendas orgânicas, alinha-se com os nossos valores. A preservação das tradições culinárias, dando foco às comidas ancestrais, reforça ainda mais a nossa afinidade por este país. A França incorpora a essência daquilo que nós acreditamos.
Então a nossa jornada nos levou à Bretanha, uma região da França conhecida pelas suas pastagens exuberantes e um clima que favorece a produção de lacticínios de alta qualidade. A Bretanha tornou-se conhecida por sua manteiga excepcional. As vacas que pastam nas paisagens verdejantes da região produzem um leite rico e cremoso, a base da tradição de produção de manteiga da Bretanha.
Aqui na Bretanha, meu marido está trabalhando em uma fazenda de laticínios orgânicos chamada Esquibio – uma pequena fazenda familiar que cuida da terra há impressionantes 14 gerações. A fazenda produz uma variedade produtos, incluindo manteiga crua, leite cru, iogurte, skyr, iogurte grego, vários tipos de queijos crus e carne de alta qualidade. Eles têm uma loja na fazenda que abre todas as terças e sextas-feiras que se tornou um centro movimentado onde os moradores locais se reúnem para comprar esses produtos excepcionais.
Situada em Finistère, esta pequena fazenda leiteira exemplifica os princípios da agricultura regenerativa. Aqui, as vacas pastam livremente, aderindo estritamente a uma dieta natural de capim puro – elas não comem grãos. Além disso, a fazenda emprega um manejo holístico para rotação de pastagens, garantindo que cada folha de grama seja maximizada em seu potencial. Esta abordagem cuidadosa não sustenta apenas a terra; revitaliza-a, criando um ciclo contínuo de saúde e fertilidade.
A liberdade das vacas de pastar não se trata apenas de seu bem-estar; também contribui para a produção de laticínios de qualidade muito superior. Este estilo de vida natural e alimentado com pasto confere riqueza e profundidade ao leite, tornando-o um fator chave na capacidade da fazenda de fornecer produtos lácteos da maior qualidade.
Vamos seguir o exemplo dos franceses e abraçar as delícias da manteiga e do leite cru sem medo, nos inspirando nas suas ricas tradições culinárias.
Aqui está uma receita de "Crêpe Complète", um saboroso crepe de trigo sarraceno que é uma especialidade na Bretanha, muitas vezes apreciado com uma variedade de recheios:
Crêpe Complète (crepe salgado de trigo sarraceno)
Ingredientes:
Para a massa de crepe:
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
2 ovos grandes
2 xícaras de água
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga derretida
Para o recheio:
Fatias de presunto
Queijo Gruyère ralado (ou outro queijo ralado)
Ovos (para fritar)
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
Prepare a massa de crepe:
Misture a farinha de trigo sarraceno, os ovos, a água e o sal.
Combine até que a massa fique lisa. Leve à geladeira durante a noite.
Fazendo os crepes:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
Pincele a panela com manteiga derretida.
Despeje uma pequena concha de massa na panela, girando para cobrir o fundo por igual.
Cozinhe por cerca de 1-2 minutos até que as bordas comecem a ficar crocantes, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos.
Prepare o recheio:
Em uma frigideira separada, frite os ovos a seu gosto, mantendo a gema líquida se preferir.
Coloque uma fatia de presunto na metade do crepe, adicione um ovo estrelado por cima e polvilhe com queijo Gruyère ralado.
Tempere com sal e pimenta.
Você pode personalizar o recheio de acordo com suas preferências, adicionando ingredientes como cogumelos salteados, espinafre ou alho-poró para um toque personalizado.
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