O leite cru, não pasteurizado e não processado, tem sido consumido por humanos há milênios. Historicamente, ele não era apenas um alimento básico na dieta, mas era também utilizado terapeuticamente.
Galeno, Hipócrates, Plínio, Varro, Marcellus Empiricus, Bacchis e Anthimus, médicos líderes de seu tempo, usavam leite cru no tratamento de doenças. Durante o início do século 20, o Dr. J. E. Crewe da Fundação Mayo utilizou uma dieta exclusiva de leite cru para curar tuberculose, edema, insuficiência cardíaca, hipertensão, doenças da próstata, infecções do trato urinário, diabetes, doenças renais, fadiga crônica e obesidade. Hoje, na Alemanha, a terapia com leite cru é fornecida com sucesso em alguns hospitais.
Em vários países, incluindo França, Áustria e Alemanha, o leite cru é comumente encontrado em lojas de produtos orgânicos. Hoje, morando no Alpes franceses, eu posso dizer que leite e principalmente queijo cru é parte diária da vida das pessoas. É basicamente como o nosso arroz e feijão, no Brasil.
Superioridade Nutricional
O leite cru possui um conteúdo nutricional muito maior em comparação com o leite pasteurizado. O processo de pasteurização, que envolve aquecer o leite para matar bactérias nocivas, também elimina as bactérias saudáveis e elimina nutrientes benéficos e essenciais. O leite cru mantém todo o seu espectro de vitaminas e minerais, incluindo:
1. Vitaminas: O leite cru é uma rica fonte de vitaminas A, B, C e D. Essas vitaminas são cruciais para manter uma boa visão, um sistema imunológico saudável e a função celular adequada.
2. Minerais: Ele contém minerais essenciais como cálcio, magnésio e fósforo em suas formas naturais e mais biodisponíveis. Isso significa que o corpo pode absorver e utilizar esses nutrientes de forma mais eficiente.
3. Enzimas: A pasteurização pode destruir enzimas valiosas, como a lactase, que ajuda a digerir a lactose, e a fosfatase, que auxilia na absorção de cálcio. A presença dessas enzimas no leite cru ajuda na digestão e melhora a absorção de nutrientes.
Bactérias Benéficas e Probióticos
Um dos benefícios mais significativos do leite cru é seu conteúdo natural de probióticos. Essas bactérias benéficas são conhecidas por apoiar um microbioma intestinal saudável, essencial para a saúde geral. Os probióticos no leite cru podem:
1. Melhorar a Digestão: Eles ajudam a decompor os alimentos, tornando os nutrientes mais acessíveis e reduzindo o desconforto gastrointestinal.
2. Aumentar a Imunidade: Um microbioma intestinal saudável pode melhorar a capacidade do sistema imunológico de combater patógenos.
3. Prevenir Alergias e Eczema: Alguns estudos sugerem que a exposição precoce ao leite cru pode reduzir o risco de desenvolver alergias e eczema em crianças.
Importância da Vida e Dieta das Vacas
Os benefícios à saúde do leite cru estão intimamente ligados à vida e dieta das vacas que o produzem. Vacas criadas em dietas orgânicas e baseadas em pasto produzem leite que é mais rico em nutrientes benéficos e livre de aditivos nocivos. Vacas alimentadas com capim produzem leite com níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3, ácido linoleico conjugado (CLA) e antioxidantes, que contribuem para melhores resultados de saúde para os consumidores. Garantir que as vacas tenham uma dieta natural e condições de vida humanas é essencial para a qualidade do leite.
Leite Integral: Essencial para a Saúde (Não leite desnatado!)
Escolher leite integral no lugar de leite desnatado é crucial para obter toda a gama de benefícios à saúde que o leite cru oferece. A gordura do leite contém vitaminas lipossolúveis essenciais, como A, D, E e K. Essas vitaminas desempenham papéis críticos na manutenção de várias funções corporais, incluindo suporte ao sistema imunológico, saúde óssea e reparação celular. Além disso, as gorduras naturais do leite contribuem para uma melhor saciedade e podem ajudar no controle de peso. O leite integral também contém ácidos graxos saudáveis, como ômega-3 e CLA, que estão associados à redução da inflamação e à melhoria da saúde cardiovascular.
As Desvantagens do Leite UHT (o leite de caixinha)
O leite UHT (Ultra-High Temperature), comumente encontrado em supermercados, é aquecido a temperaturas muito altas para prolongar sua vida útil. Embora esse processo pode matar bactérias nocivas, ele também destrói nutrientes e enzimas benéficos. O leite UHT possui uma natureza "morta", faltando as enzimas vivas e bactérias benéficas encontradas no leite cru.
Como resultado, o leite UHT não oferece os mesmos benefícios à saúde, é mais difícil de digerir para muitas pessoas e é um dos grandes motivos muitas pessoas começaram a ter INTOLERÂNCIA A LACTOSE.
Para mim, o leite vendido em supermercados não deveria ser chamado de leite, pois o extenso processamento muda completamente seu perfil nutricional. É apenas um líquido branco vendido dentro de uma caixa.
Intolerância à Lactose
Outra vantagem do leite cru é sua potencial adequação para pessoas que acreditam ser intolerantes à lactose. A intolerância à lactose ocorre quando o corpo não possui lactase suficiente, a enzima necessária para quebrar a lactose, o açúcar presente no leite. O leite cru naturalmente contém lactase, que pode ajudar indivíduos a digerir a lactose de forma mais eficaz. Muitas pessoas que experimentam desconforto ao consumir leite pasteurizado ou UHT relatam que conseguem tolerar o leite cru sem os mesmos problemas. Isso ocorre porque a lactase presente no leite cru auxilia na digestão da lactose, aliviando sintomas como inchaço, cólicas e diarreia.
Vale a pena procurar uma boa fonte de leite e/ou queijo cru!
No Brasil, para quem mora na cidade, sei que não é fácil encontrar leite cru. Mas eu já encontrei alguns queijos feito com leite cru em São Paulo e isso já é um bom começo. No interior é mais fácil, mas se conhecerem algum pequeno produtor de vacas leiteiras, vale a pena perguntar se eles podem fornecer leite ou queijo cru.
O leite cru oferece inúmeros benefícios. Consumir leite cru integral, proveniente de vacas criadas com dietas naturais, garante a melhor ingestão possível de nutrientes essenciais e compostos promotores de saúde. Ao obter leite cru de forma responsável e de pequenos produtores que você tenha confiança, vocês podem desfrutar de seus benefícios sem nenhum perigo.
Como em qualquer escolha alimentar, consultar profissionais de saúde é fundamental para tomar as melhores decisões para a própria saúde.
Comentarios